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随着几档美食纪录片的热播，极致美食“秃黄油”进入了越来越多消费者的视线，其成品芬芳馥郁，美艳不可方物。秃（tēi）黄油是苏州的方言，秃是“只有”、“独有”的意思，即只用蟹黄制成。
秃黄油原本是一种“存蟹防饥”之法，得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油则是在没有冰箱的时代，起到隔绝和密闭的作用。如今，秃黄油已在餐饮届大放异彩，除了常规的拌饭、拌面，更衍生出各类佳肴。
秃黄油的美味秘籍，就藏在其原料“蟹黄”和“猪油”中。不少消费者尝试自制秃黄油，将蒸熟的大闸蟹去壳剔出蟹黄蟹膏，与葱姜黄油一同倒出适量的猪油中，小火熬制20分钟即可。

鉴于制作秃黄油较为费时费力，更多的消费者会选择直接购买成品。市面上的秃黄油及相关产品价格不一，品质也无从判断。